Lungamente stagionato, all'inizio asciutto e granuloso, diviene via via, alla masticazione, sempre più cremoso, sprigionando tutta la sua forza, gli aromi floreali e di erba, lungamente custoditi.

Stupendo sui primi piattiemiliani come anolini, tortelli, lasagne e cappelletti.

A fine pasto o come dessert con un buon vino da meditazione.