“...ed eravi una montagna di Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti che niun altra cosa facevan, che fare maccheroni, et ravioli, et cuocergli in brodo di cappone…”

Correva l’anno 1351, quando Giovanni Boccaccio così scriveva nel suo Decamerone, esaltando il Parmigiano Reggiano come prodotto d’eccellenza, di fama universalmente riconosciuta.

I primi caseifici si trovavano presso i monasteri cistercensi di Parma e quelli benedettini di Reggio Emilia. Grazie all’abbondanza dei corsi d’acqua e di ampi pascoli, ben presto in questa zona circoscritta dell’Emilia si diffuse questo formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in ampie caldaie. Un latte con un aroma particolare e distintivo che caratterizza ancora oggi questo formaggio, derivante dal foraggio di trifoglio ed erba medica dei pascoli della zona. Non è chiaro il luogo in cui si produsse per la prima volta il Parmigiano Reggiano, ma i primi documenti certi, risalenti al 1600, lo collocano tra i comuni di San Polo, Bibbiano, Montecchio e Cavriago in provincia di Reggio Emilia, e quelli di Traversetolo e Montechiarugolo in provincia di Parma.

Ed è a Montechiarugolo, prima nel podere "Serviti" e dal 1927 nel podere "Botticello", possedimento dell’Abbazia di Santa Felicola già dal 1300, e nel podere "Barghetto", che la Famiglia Ferrari produce latte e Parmigiano Reggiano con la stessa tradizione e rigore dei monaci.

BIO BOTTICELLO è un'azienda agricola a filiera corta specializzata nella produzione di Parmigiano Reggiano biologico e senza antibiotici con quasi un secolo di storia. Oggi i fratelli Giovanni e Pierluigi Ferrari insieme ai loro figli e a collaboratori esperti portano avanti la tradizione del nostro prodotto creato artigianalmente con cura e passione tramandate di generazione in generazione secondo i rigidi dettami del disciplinare del Consorzio Parmigiano Reggiano D.o.P.

Il nostro Parmigiano Reggiano è certificato biologico e "antibiotic free" dal 2016.